La Praya, restaurant gastronomique
Chef de Cuisine David Archinard
La table gastronomique de l'Hôtel rend hommage à la plus célèbre des victoires du Bailli de Suffren dans la baie de la Praya, aux îles du Cap Vert. Dans un cadre prestigieux, face à la mer et aux îles d'Or, on y déguste une cuisine méditerranéenne qui sublime les saveurs naturelles des produits de la mer ou du terroir.
Une créativité somptueuse et vivante qui inspire quotidiennement au Chef un menu « Ephémère » suggéré par les produits du marché.
Le Chef David Archinard, qui fut second de Michel Rostang, officie chaque hiver en Savoie dans le restaurant Le K du Chalet Hôtel Kaya**** aux Menuires.
La carte :
Exemples de plats proposés à la carte
Les petites ravioles de foie gras de canard aux cèpes et parmesan, purée de petits artichauts violets, bouillon de volaille au romarin, chips de salsifis.
Les blancs de bar, fine purée de carottes curry, céleris en rémoulade au basilic, condiment aigre-doux, émulsion coco.
La noisette d'agneau, ravioles d'épaule braisée au jus, artichauts et fèves, jus à la tapenade et pesto à la genovese.
Le macaron à la mousse de nougat gelée de groseilles, sorbet chocolat Caraïbe.
Les menus :
- Le menu Ephémère : est une variation de trois plats, différente tous les soirs de la semaine en fonction de l'inspiration du Chef.- Le menu dégustation : le Chef David Archinard imagine et cuisine, en l'instant, une variation de quatre plats.
Exemple de menu Ephémère proposé :
Amuse bouche gourmand
Haché menu de thon et tourteaux, tuiles au parmesan, bavarois crustacés, vinaigrette kombava.
ou
Sucette de foie gras caramélisée et sésame, légumes/fruits de saison, jus pommes d'api.
Saint-Pierre caramélisé au soja, pennes Rigate, cébettes et asperges liées au pistou.
ou
La pièce de veau rôtie au sautoir, ragoût de légumes de Provence, jus de sucs réduit à la carotène et laurier.
Soupe glacée de melons, demi-gelée de porto, sablé breton, glace à la lavande.
ou
Craquelin au sésame, ganache légère de chocolat Caracas, brownies de noix de pécan, coulis à la fleur de mimosas.
Mignardises