28/12/2021
Destination
Considéré comme le diamant noir de la Provence, la truffe noire aussi appelée « rabasse » en provençal est un produit noble sortant de riches terroirs. La Provence, à elle seule, produit 80% de la production française. On en trouve au cœur de cette Provence pittoresque, entre mer et montagne.
C’est en 1810, que le premier « trufficulteur » eut l’idée lumineuse de planter des glands ramassés sous les chênes truffés. De nos jours, on récolte 10 à 30 tonnes de truffe noire par an. Cela débute en novembre mais c’est en janvier qu’elle a atteint sa parfaite maturité.
De forme ronde mais imparfaite, la truffe noire dégage un parfum envoûtant tant recherché par les amateurs de saveur culinaire. De 100 à 1000 euros le kilo, on la trouve présente sur les grandes tables étoilées mais aussi dans de nombreux foyers, préparée par exemple sous forme d’omelette. Il y a quelques précautions à prendre pour sa cuisson. Tout d’abord la cuire le moins possible pour ne pas altérer ses arômes et la sortir au moins 12 heures avant la préparation. Pas d’assaisonnement trop vif et utiliser du gras pour dégager ses parfums.
N’hésitez-pas à tenter l’expérience d’une journée découverte de la truffe noire avec un trufficulteur au départ de votre hôtel. Journée consacrée à caver (récolter la truffe) avec un repas « casse-croute » préparé à la truffe noire bien sûr. On vous dévoilera à cette occasion tous ses secrets : comment la choisir, la nettoyer ou encore la cuisiner.
Dans la liste des lieux pour trouver la truffe noire, nous retiendrons le marché hebdomadaire d’hiver à la truffe noire d’Aups qui se tient de novembre à mars chaque année. Appréciez également le marché Truffes en fête de Grimaud, les 5 et 6 février 2022.
Vous l’avez compris la truffe noire est un produit mystérieux et unique à découvrir et à savourer.
