Das Departement Var: Lieblingsort für schwarze Trüffel.

1810 hatte der erste „Trüffelzüchter“ die glorreiche Idee, die unter Trüffeleichen gesammelten Eicheln anzupflanzen. Heutzutage werden jährlich zwischen 10 bis 30 Tonnen schwarze Trüffeln geerntet. Die Ernte beginnt im November, aber im Januar haben sie die perfekte Reife erreicht.

Die schwarzen Trüffel sind ungleichmäßig rund und verströmen einen betörenden Duft, der unter den Liebhabern der feinen Küche sehr begehrt ist. Das Kilo kostet zwischen 100 bis 1.000 Euro und Trüffel werden in großen Sterne-Restaurants serviert, aber auch in Privathaushalten, beispielsweise in Form von Omelette. Für die Zubereitung gilt es einige Vorsichtsmaßnahmen zu treffen. Trüffel dürfen so wenig wie möglich gekocht werden, damit die Aromen sich nicht verändern, und sie müssen mindestens 12 Stunden vor der Zubereitung geerntet werden. Nicht zu sehr würzen und Fett verwenden, damit sich die Aromen entfalten können.

Gönnen Sie sich doch die Erfahrung eines Trüffel-Entdeckertages mit einem Trüffelzüchter. Ein Tag mit Trüffelsuche und einem „Imbiss“, natürlich auf der Grundlage schwarzer Trüffel. Bei dieser Gelegenheit erfahren Sie alle seine Geheimnisse: wie man die Trüffel aussucht, reinigt oder aber zubereitet.

Auf der Liste der Orte, an denen man schwarze Trüffel erhält, streichen wir den winterlichen Wochenmarkt für schwarze Trüffel in Aups hervor, der jedes Jahr von November bis März stattfindet. Genießen Sie außerdem das Trüffelmarkt-Fest in Grimaud am 5. und 6. Februar 2022.

Sie sehen, schwarze Trüffel sind ein geheimnisvolles und einzigartiges Produkt, das es zu entdecken und zu genießen gilt.